Fumo fai-da-te fai-da-te

Perché hanno iniziato a fumare? Si è notato che dopo tale lavorazione i prodotti non rovinano a lungo e mantengono il loro gusto originale. Nei tempi antichi, i viaggiatori e i pescatori prendevano carne affumicata o cibo per pesci. Ciò ha permesso loro di mantenere la loro esistenza in tempi di cattive catture e lunghe peregrinazioni.

Il processo del fumo è l'elaborazione del fumo di cibo, che si forma durante il decadimento di piccole particelle di legno - segatura, trucioli. Quando viene affumicato a freddo, il cibo viene esposto a fumo a una temperatura di 25-30 ° C e può durare da 5 giorni a diverse settimane. Il risultato è valsa la pena aspettare. All'uscita si ottiene un piatto dal gusto incredibile. Il processo richiede così tanto tempo a causa del fatto che ad una temperatura di 30 ° C, i batteri si moltiplicano molto rapidamente. Non completando la procedura, può trasformarsi nelle terribili conseguenze dell'avvelenamento.
Come fare un affumicatoio affumicato a freddo

Presta attenzione alle materie prime per il focolare. Non utilizzare trucioli di legno e segatura di conifere e pioppo.
Il miglior materiale per il focolare sarà trucioli di ginepro, ontano di segatura, ciliegio degli uccelli, ramoscelli di betulla (senza corteccia). È possibile utilizzare trucioli di acero o rovere, così come trucioli di alberi da frutto (pera, olivello spinoso, ciliegie dolci).
Design Smokehouse

Un vecchio frigorifero, una stufa a gas o un barile di metallo possono essere adattati come una camera per fumatori. A volte usi pentole e lattine di metallo.
Il fumo freddo a casa e il design dell'affumicato offrono una serie di sfumature:
Fumatore di fumo freddo fai-da-te con generatore di fumo

È possibile realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani con un generatore di fumo. Avrai bisogno di:
- tubo metallico, di qualsiasi forma con una sezione trasversale di 100-120 mm;
- lunghezza del tubo di 2-3 m;
- qualsiasi fan;
- raccordo per tubi;
- cavi di collegamento;
- Termometro.
Inoltre, è necessaria una saldatrice e un seghetto. La difficoltà è la necessità di essere in grado di lavorare con questi strumenti.
Di norma, affumicatoio affumicato a freddo, costruito a mano, ha dimensioni compatte ed è molto mobile. Se necessario, può essere rimosso nella stalla, nel garage o persino nell'armadio. Le dimensioni dipendono da ciò che viene utilizzato come fotocamera. Come già accennato, per questo puoi regolare qualsiasi scatola di metallo della misura che ti serve, che puoi assemblare da solo. Smokehouse stesso, dovrebbe essere situato sopra il generatore di fumo. In questa posizione, anche quando il compressore si ferma, il fumo continuerà a fluire nella camera fumatori.
Di seguito diamo uno sguardo più da vicino su come realizzare un generatore di fumo fatto in casa per affumicatoio affumicato a freddo.
Al primo stadio è necessario preparare l'alloggiamento per il generatore di fumo. Per fare questo, una parte con una lunghezza di 50-80 cm viene tagliata dal tubo previsto per esso: viene realizzata una copertura e il fondo si adatta perfettamente al corpo per evitare che la segatura si riversi. Inoltre, appena sopra il fondo, sono praticati fori laterali piccoli (fino a 8 cm di diametro) per l'accensione della segatura e l'accesso all'ossigeno.
Nella parte superiore del generatore di fumo (5-8 cm sotto il bordo), viene saldata un'uscita fumi - un ugello collegato a un raccordo a T, a cui successivamente si uniscono due tubi. Uno di questi è diretto alla camera di fumo, l'altro al compressore. La T può essere fissata al coperchio del generatore di fumo e non nella parete laterale.

Il generatore è installato su una base di metallo, cemento o ceramica, al fine di evitare un incendio. Quando si lavora, è molto caldo, che è irto di saltare fuori dai buchi per bruciare segatura e trucioli.
Affumicatoio affumicato a freddo funziona come segue. Le materie prime vengono caricate nel generatore di fumo - trucioli secchi e segatura. Ricorda che non puoi usare i prodotti delle conifere a causa del loro ritardo. Controlliamo il collegamento del tubo con il compressore e il camino con la camera di fumo, accendiamo il combustibile. Dopo aver acceso il ventilatore inizia il processo di fumo. Viene creato uno stato di scarico nel camino, a seguito del quale il fumo viene prelevato dal generatore verso l'affumicatoio. Attraverso le aperture laterali del generatore di fumo, l'ossigeno entra nel forno, contribuendo al processo di combustione continua. Con l'aiuto di un termometro attrezzato in un affumicatoio, la temperatura del fumo viene monitorata. I gradi possono essere regolati aumentando o diminuendo la lunghezza del camino.
Affumicatoio fumato a freddo con le tue mani dalla canna

Il lavoro richiederà una griglia metallica o barre di metallo, lamiera di latta, mattoni e altri strumenti che quasi tutti hanno.
Per il focolare viene scavato un buco nel quale viene posato il foglio di stagno. Questo è necessario in modo che il processo di combustione senza fiamma sia stato eseguito in modo uniforme. Il camino è una trincea, le dimensioni raccomandate sono state indicate in precedenza. Dall'alto, è rivestito con qualsiasi materiale resistente alla combustione, per esempio, ardesia e in polvere con terreno.
È necessario scollegare il fondo dalla canna di metallo e collegare invece la griglia metallica. Come filtro di fuliggine può servire come una normale tela (bagnata), che si diffonde sulla griglia inferiore. Un'altra griglia viene posizionata nella parte superiore della canna ad una distanza di 20-25 cm dal bordo. Su di esso verranno effettivamente posizionati i prodotti affumicati. Se lo si desidera, è possibile installare ganci per appendere alimenti all'interno della canna.
Guerra e tutto. In questo modo semplice, si ottiene un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani.
Ci sono molti modi per costruire affumicatoio con le proprie mani. Tutto dipende dalla disponibilità di questi o di altri mezzi improvvisati, piccole capacità e immaginazione. Sperimentando con materiali semplici e comprendendo l'essenza del principio, puoi successivamente saldare una camera in acciaio inossidabile di alta qualità o stenderla da mattoni resistenti al calore.
Di seguito sono riportati i disegni di affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

1 generatore di fumo, 2 canali di fumo, 3 affumicatoio

Alcune raccomandazioni più importanti dovrebbero essere notate:
Seguendo queste semplici regole, puoi diventare un vero professionista dell'affumicatura a freddo e compiacere te stesso e le persone care con prelibatezze squisite della loro stessa preparazione.
Infine, proponiamo di consolidare le informazioni ricevute con un video tutorial dettagliato e comprensibile. Come creare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, è presentato nel video: