Fumo fai-da-te fai-da-te

20-06-2018

Forse non c'è quasi una sola persona che possa rifiutare un pezzo di carne o pesce succoso, profumato, affumicato. Purtroppo, nei negozi non è sempre possibile trovare prodotti affumicati di buona qualità, quindi stiamo esplorando in dettaglio come creare un affumicatoio affumicato a freddo con le nostre mani.

Perché hanno iniziato a fumare? Si è notato che dopo tale lavorazione i prodotti non rovinano a lungo e mantengono il loro gusto originale. Nei tempi antichi, i viaggiatori e i pescatori prendevano carne affumicata o cibo per pesci. Ciò ha permesso loro di mantenere la loro esistenza in tempi di cattive catture e lunghe peregrinazioni.

Nel mondo moderno, i prodotti affumicati a freddo sono considerati una prelibatezza. Attirano i buongustai con il loro ricco aroma e ricchezza. A casa, in affumicati affumicati a freddo, è possibile ottenere un gusto speciale e unico.

Il processo del fumo è l'elaborazione del fumo di cibo, che si forma durante il decadimento di piccole particelle di legno - segatura, trucioli. Quando viene affumicato a freddo, il cibo viene esposto a fumo a una temperatura di 25-30 ° C e può durare da 5 giorni a diverse settimane. Il risultato è valsa la pena aspettare. All'uscita si ottiene un piatto dal gusto incredibile. Il processo richiede così tanto tempo a causa del fatto che ad una temperatura di 30 ° C, i batteri si moltiplicano molto rapidamente. Non completando la procedura, può trasformarsi nelle terribili conseguenze dell'avvelenamento.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo

Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario dotare il focolare, la camera del cibo e un dispositivo per la raccolta del grasso. È molto importante tenere conto del fatto che la videocamera deve essere in un contenitore sigillato. Anche la scelta dell'ubicazione del futuro affumicatoio dovrebbe essere affrontata con molta attenzione. Dovrebbe essere sicuro dal punto di vista del verificarsi di incendi accidentali e conveniente per il fumatore (essere in grado di sedersi accanto al fumo, organizzare i prodotti).

Presta attenzione alle materie prime per il focolare. Non utilizzare trucioli di legno e segatura di conifere e pioppo.

Il miglior materiale per il focolare sarà trucioli di ginepro, ontano di segatura, ciliegio degli uccelli, ramoscelli di betulla (senza corteccia). È possibile utilizzare trucioli di acero o rovere, così come trucioli di alberi da frutto (pera, olivello spinoso, ciliegie dolci).

Design Smokehouse

Il centro si assesta a distanza dalla telecamera per fumare. Possono fungere da fossa normale. Tra loro, la camera e il focolare sono collegati da un tunnel speciale - un camino, attraverso il quale il fumo viene raffreddato alla temperatura desiderata prima che entri nella camera con i prodotti.

Un vecchio frigorifero, una stufa a gas o un barile di metallo possono essere adattati come una camera per fumatori. A volte usi pentole e lattine di metallo.

Il fumo freddo a casa e il design dell'affumicato offrono una serie di sfumature:

La distanza tra il focolare e l'affumicatoio dovrebbe essere di 2-7 metri, in caso di superamento di questo valore, potrebbero esserci problemi con il carico.

Una canna fumaria può servire come una trincea scavata con una profondità di 0,3 metri e una larghezza non superiore a 50 cm. Il fondo e le pareti devono essere disposti con un mattone piatto, coperto con un foglio di metallo e pressato con un oggetto pesante (il coperchio del focolaio può deformarsi). Invece di un mattone, un camino è abbastanza adatto per l'uso.

Per uscire dal fumo in eccesso e controllare l'intensità della combustione, è necessario fornire una valvola nella calotta antincendio.

Stretto collegamento del camino con la camera (il diametro richiesto è di 20 cm), per questo è possibile utilizzare anche argilla o altri mezzi improvvisati.

I tempi di preparazione di diversi prodotti possono variare, pertanto non è consigliabile fumarli allo stesso tempo. Per lo stesso motivo, non è necessario riportare cibo alla fotocamera durante il processo di affumicatura.

La dimensione dei pezzi di prodotti preparati in una corsa dovrebbe essere approssimativamente la stessa.

Fumatore di fumo freddo fai-da-te con generatore di fumo

Il processo del fumo freddo richiede diversi giorni. Per mantenere il fumo che entra nella camera di fumo per così tanto tempo, è stato inventato un generatore di fumo. Questo dispositivo apre anche grandi opportunità nell'ottenere diversi gusti di un tipo di prodotto.

È possibile realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani con un generatore di fumo. Avrai bisogno di:

tubo metallico, di qualsiasi forma con una sezione trasversale di 100-120 mm;
lunghezza del tubo di 2-3 m;
qualsiasi fan;
raccordo per tubi;
cavi di collegamento;
Termometro.

Inoltre, è necessaria una saldatrice e un seghetto. La difficoltà è la necessità di essere in grado di lavorare con questi strumenti.

Di norma, affumicatoio affumicato a freddo, costruito a mano, ha dimensioni compatte ed è molto mobile. Se necessario, può essere rimosso nella stalla, nel garage o persino nell'armadio. Le dimensioni dipendono da ciò che viene utilizzato come fotocamera. Come già accennato, per questo puoi regolare qualsiasi scatola di metallo della misura che ti serve, che puoi assemblare da solo. Smokehouse stesso, dovrebbe essere situato sopra il generatore di fumo. In questa posizione, anche quando il compressore si ferma, il fumo continuerà a fluire nella camera fumatori.

Di seguito diamo uno sguardo più da vicino su come realizzare un generatore di fumo fatto in casa per affumicatoio affumicato a freddo.

Al primo stadio è necessario preparare l'alloggiamento per il generatore di fumo. Per fare questo, una parte con una lunghezza di 50-80 cm viene tagliata dal tubo previsto per esso: viene realizzata una copertura e il fondo si adatta perfettamente al corpo per evitare che la segatura si riversi. Inoltre, appena sopra il fondo, sono praticati fori laterali piccoli (fino a 8 cm di diametro) per l'accensione della segatura e l'accesso all'ossigeno.

Nella parte superiore del generatore di fumo (5-8 cm sotto il bordo), viene saldata un'uscita fumi - un ugello collegato a un raccordo a T, a cui successivamente si uniscono due tubi. Uno di questi è diretto alla camera di fumo, l'altro al compressore. La T può essere fissata al coperchio del generatore di fumo e non nella parete laterale.

Per creare una trazione, è facile regolare il compressore dell'acquario o le ventole da vari dispositivi. Il suo compito principale è il costante mantenimento di un piccolo flusso d'aria diretto verso l'affumicatoio.

Il generatore è installato su una base di metallo, cemento o ceramica, al fine di evitare un incendio. Quando si lavora, è molto caldo, che è irto di saltare fuori dai buchi per bruciare segatura e trucioli.

Affumicatoio affumicato a freddo funziona come segue. Le materie prime vengono caricate nel generatore di fumo - trucioli secchi e segatura. Ricorda che non puoi usare i prodotti delle conifere a causa del loro ritardo. Controlliamo il collegamento del tubo con il compressore e il camino con la camera di fumo, accendiamo il combustibile. Dopo aver acceso il ventilatore inizia il processo di fumo. Viene creato uno stato di scarico nel camino, a seguito del quale il fumo viene prelevato dal generatore verso l'affumicatoio. Attraverso le aperture laterali del generatore di fumo, l'ossigeno entra nel forno, contribuendo al processo di combustione continua. Con l'aiuto di un termometro attrezzato in un affumicatoio, la temperatura del fumo viene monitorata. I gradi possono essere regolati aumentando o diminuendo la lunghezza del camino.

Affumicatoio fumato a freddo con le tue mani dalla canna

Spesso, per assemblare la camera di fumo viene utilizzato un normale barilotto di metallo. Lo schema qui sotto mostra un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani dalla canna.

Il lavoro richiederà una griglia metallica o barre di metallo, lamiera di latta, mattoni e altri strumenti che quasi tutti hanno.

Per il focolare viene scavato un buco nel quale viene posato il foglio di stagno. Questo è necessario in modo che il processo di combustione senza fiamma sia stato eseguito in modo uniforme. Il camino è una trincea, le dimensioni raccomandate sono state indicate in precedenza. Dall'alto, è rivestito con qualsiasi materiale resistente alla combustione, per esempio, ardesia e in polvere con terreno.

È necessario scollegare il fondo dalla canna di metallo e collegare invece la griglia metallica. Come filtro di fuliggine può servire come una normale tela (bagnata), che si diffonde sulla griglia inferiore. Un'altra griglia viene posizionata nella parte superiore della canna ad una distanza di 20-25 cm dal bordo. Su di esso verranno effettivamente posizionati i prodotti affumicati. Se lo si desidera, è possibile installare ganci per appendere alimenti all'interno della canna.

Guerra e tutto. In questo modo semplice, si ottiene un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani.

Ci sono molti modi per costruire affumicatoio con le proprie mani. Tutto dipende dalla disponibilità di questi o di altri mezzi improvvisati, piccole capacità e immaginazione. Sperimentando con materiali semplici e comprendendo l'essenza del principio, puoi successivamente saldare una camera in acciaio inossidabile di alta qualità o stenderla da mattoni resistenti al calore.

Di seguito sono riportati i disegni di affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

1 generatore di fumo, 2 canali di fumo, 3 affumicatoio

Alcune raccomandazioni più importanti dovrebbero essere notate:

Il processo di affumicatura a freddo richiede molto tempo, quindi dovresti essere paziente, monitorare la temperatura nella camera e fumare in un clima calmo e asciutto.

È molto importante svolgere tutti i lavori preparatori la sera e iniziare il processo del fumo al mattino.

Aggiungendo ginepro o ramoscelli d'uva, così come ramoscelli di ciliegie al focolare all'inizio o alla fine del ciclo, è possibile ottenere il sapore straordinario dei piatti finiti all'uscita.

Ancora una volta sottolineiamo che la segatura delle conifere non può essere utilizzata, questo avrà un cattivo effetto sul gusto del cibo.

Il carburante deve essere sempre asciutto, mentre trucioli e rami bagnati stringerebbero ulteriormente il processo di cottura.

Seguendo queste semplici regole, puoi diventare un vero professionista dell'affumicatura a freddo e compiacere te stesso e le persone care con prelibatezze squisite della loro stessa preparazione.

Infine, proponiamo di consolidare le informazioni ricevute con un video tutorial dettagliato e comprensibile. Come creare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, è presentato nel video: