Patate zrazy con carne

03-08-2018

Zrazy è un piatto a forma di polpette con ripieno. La frase "patate zrazy" è determinata da che cosa è esattamente il ripieno - nella pasta di patate o nella pasta, come specialisti culinari professionisti definiscono questo prodotto. Nonostante il "design" piuttosto semplice (patata + ripieno), questo piatto è universale e perfettamente adatto, sia come pasto completo che come spuntino veloce.

Oggi, nei moderni libri di cucina, vengono descritte dozzine di varianti di patate zraz che, in linea di massima, differiscono l'una dall'altra, esclusivamente nel ripieno, nella forma della modellazione e nel modo di cucinare il prodotto. In questa pubblicazione, vedremo quali sono le patate classiche con carne macinata e presentiamo anche alcune delle ricette più popolari con le istruzioni passo-passo su come prepararle correttamente.

Un po 'di storia

Zrazy in una traduzione abbastanza libera dal polacco è un "pezzo tagliato". Inizialmente, questo piatto significava un rotolo di ripieno avvolto in un pezzo di carne spezzato (da cui il nome del prodotto). Esistono almeno due versioni dell'origine del prodotto.

Secondo il primo, Zrazy fu portato sul tavolo dalla Principessa Bon Sforza, che era la sposa del sovrano del Commonwealth, Sigismondo I.

Secondo la seconda versione, Zrazy apparve in Polonia, come un vero piatto lituano, ma dopo la formazione del Commonwealth.

La lotta tra Polonia e Lituania per il diritto di essere l'antenato di questo piatto non porta più a nessun risultato: lo zrazy può essere considerato allo stesso tempo un piatto lituano e polacco. Sigismondo il primo non era solo il re di Polonia, ma anche il Granduca di Lituania. D'altra parte, nella prima menzione di zrazah, fu detto che il re polacco Vladislav Jagiello preferiva la cucina lituana e quella polacca.

Se parliamo della varietà di patate di questo prodotto, allora c'è una versione che ha il piatto con radici bielorusse, dove la patata è la seconda più popolare dopo la carne. Basandosi sul fatto che i prodotti classici sono fatti di carne e ripieno, la patata zrazy è una sorta di equivalente economico del prodotto originale con qualche componente etnica.

Caratteristiche del piatto

Zrazy dalle patate è un piatto a forma di polpettine tritate, e infatti è una torta fritta, dove invece di un guscio di pasta fatta con cereali, si usano le masse di patate con l'aggiunta di farina di grano e uova. In alcune ricette, al contrario, le patate crude vengono utilizzate, non purificate, ma crude.

Quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come ripieno: funghi tritati e fritti, verdure al vapore, pesce tritato, pollo e interiora, ricotta. Verso la metà degli anni '90 del secolo scorso, i nostri compatrioti iniziarono a godere delle opzioni economiche di questo piatto, ad esempio patate con cipolle verdi e uova o cipolle e carote tritate. Nella cucina moderna vengono ampiamente presentate varie varianti di verdure e ripieni di cavolo. Semplici ricette di patate zraz con formaggio, uova sode e ripieni di burro non sono molto indietro in popolarità. Ma, secondo le recensioni, la patata zrazy con carne macinata è tradizionalmente considerata la più popolare tra i nostri compatrioti. Successivamente, considerare i principi di preparazione di questo prodotto.

Cottura dell'impasto di patate

Come già detto sopra, la base di tali sversamenti sono i tuberi di patata, che, a seconda della ricetta, possono essere usati crudi o bolliti.

Nella prima forma di realizzazione, il prodotto deve necessariamente essere strofinato su una grattugia fine e accuratamente strizzato da umidità eccessiva. Nel secondo, zrazy è modellato da purè di patate. Inoltre, per creare la massa corretta, sono necessarie le uova. Tradizionalmente, per dare le basi di una struttura più delicata, gli chef di tutto il mondo usano solo tuorli d'uovo di gallina. Per dare all'impasto la necessaria elasticità e appiccicosità, si aggiunge una certa quantità di farina o semola alla sua composizione.

Come cucinare patate zrazy? Tutto è molto semplice: creiamo le basi, mettiamo il ripieno verso l'interno, formiamo polpettine o polpettine, friggiamo nel burro fino a dorare. Sul contorno di solito viene servita un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche. Successivamente, consideriamo diverse ricette popolari per la preparazione di questo piatto a casa.

Ricetta classica

Per preparare patate con carne macinata, avrai bisogno di:

600 grammi di patate;
due tuorli di pollo;
tre cucchiai di farina di frumento;
30 g di burro;
0,3 kg di carne macinata (maiale, manzo);
bulbo medio;
cracker terrestri;
olio vegetale raffinato per friggere.

Sale e spezie sono presi a piacere.

Crea la base

Iniziamo a cucinare patate zrazy con la carne dalla creazione della base. Per fare questo, cuocere fino a cottura e schiacciare le patate. Nel purè di patate finito, aggiungi tuorli, burro, sale, spezie e farina. Tutti impastano con cura.

Per aumentare la plasticità dell'impasto, si consiglia allo specialista culinario di far bollire le patate "nella divisa", quindi sbucciare e impastare, senza lasciare raffreddare completamente il prodotto.

Ripieno di cottura

Ora prepara il ripieno. Può essere fatto con carne bollita o carne macinata cruda. Nella prima forma di realizzazione, la carne bollita dovrebbe essere macinata, aggiungere sale, spezie, cipolla tritata e arrostita alla composizione. Nella seconda versione, in una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente con carne macinata, sale e condire con le spezie.

Formiamo e prepariamo zrazy

Un cucchiaio comune ti aiuterà a formare rapidamente la stessa patata zrazy:

Spalmare la base del cucchiaio sulla lavagna "in polvere" di pane grattugiato o farina.

Spoon nell'impasto con un cucchiaio.

Metti una porzione di carne macinata nel solco.

Top con un altro cucchiaio di pasta di patate.

Forma le polpette.

Inoltre, tutto è semplice: rotoli con lo zrazy pronto nel pangrattato e friggi su entrambi i lati fino a doratura.

Dopo la frittura, assicurarsi di posizionare il piatto su un tovagliolo di carta che assorbirà il grasso in eccesso.

Patata classica zrazy con carne macinata: la ricetta della cucina è estremamente semplice, non richiede l'abbondanza di ingredienti e il tempo per preparare gli ingredienti. Tuttavia, possono essere consumati sia caldi che freddi, con panna acida, taglio di verdure, insalata verde fresca. Se il piatto viene raccolto per il futuro, il prodotto semilavorato ottenuto viene congelato e fritto immediatamente dal congelatore, senza un precedente processo di scongelamento. Il piatto si congela in modo sicuro e non perde in qualità.

Patate zrazy con pollo tritato

Allo stesso modo, le patate zrazy sono fatte con pollo. La differenza - solo nella preparazione della carne macinata. Per questa ricetta, prendono solo carne di pollo bollita, che viene macinata non in un tritacarne, ma sulla lavagna. Per la succosità, una quantità sufficiente di cipolla tritata (1/4 del peso della carne), pepe macinato e noce moscata vengono aggiunti alla carne macinata. Se si usa il petto di pollo per il ripieno, un piccolo pezzo di burro viene messo in ogni "patty" per riempire la carne.

Nel forno, le patate con pollo e zrazy non sono meno gustose di quelle fritte in padella. Con questo metodo di cottura, i "tortini" non hanno un'alta percentuale di contenuto di grassi e sono ottenuti nel modo più adeguato possibile per alimenti dietetici.

Come notato sopra, la carne macinata non è l'unico ripieno per questo piatto. Ripieni di frutti di mare esotici o noci tritate, cracker e burro sono perfettamente combinati con la base di patate. Successivamente, consideriamo un insieme più familiare di prodotti per lo stomaco dei nostri compatrioti, vale a dire, patate zrazy con funghi.

Zrazy con ripieno di funghi

Funghi fritti con cipolle sono un classico ripieno di questo piatto, perfetto per la colazione con panna acida o come pasto completo a contorno di verdure o carne. La composizione della base è la stessa dello zraz con carne macinata: purè di patate, uova, farina in proporzione: 1000 gr / 2 pezzi / 4 cucchiai. cucchiai, sale a piacere. Maggiore attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione del ripieno di funghi, che richiederà 20 grammi. eventuali funghi freschi o congelati.

Gli chef esperti raccomandano l'utilizzo di funghi di bosco con un sapore più forte per questo piatto.

Cottura classica patata zrazy con ripieno ai funghi. Ricetta passo-passo con una foto qui sotto.

Una cipolla media e funghi tritati finemente e friggere in olio vegetale fino a cottura.

Nei funghi aggiungere sale, pepe nero. Mettere una porzione della base su una tavola infarinata, arrotolarla in una tortiera piatta dello spessore di circa 0,5 cm, distribuire 1 cucchiaio di fungo tritato nel mezzo del bianco.

Formare immediatamente, arrotolare la farina o le briciole di pane.

Friggere in olio vegetale fino a doratura.

In media, il processo di tostatura richiede 3-4 minuti per ciascun lato.

Patate zrazy con mozzarella

Diversi anni fa, nei ristoranti metropolitani, la cucina casalinga cominciò a servire crocchette di patate fritte (zrazy) con ripieno di formaggio. Sono fatti secondo la tecnologia classica: purè di patate raffreddato (0,5 kg), 1-2 uova di gallina, farina (4 cucchiai di L.), sale a piacere.

Mescolare bene la massa, dividerla in palline uguali di 5-6 cm. Mettere la farina sul fondo del piatto, mettere una palla di pasta e ricavarne una torta, al centro della quale spremere una piccola depressione con un cucchiaio. Mettere un pezzo di formaggio su un piatto non piatto e formarlo immediatamente, sigillando accuratamente i bordi. Dopo di che, fai rotolare la torta risultante nella farina e friggi in una padella in una grande quantità di olio vegetale raffinato.

La temperatura dell'olio dovrebbe essere compresa tra 180 ° С.

Nella versione economica, invece della mozzarella, è possibile utilizzare qualsiasi formaggio a pasta dura. In alcune ricette, si propone di macinarlo su una grattugia fine, ma le recensioni sono molto più facili se si mette un piatto di formaggio nel mezzo della frittella di patate.

Servito formaggio zrazy solo caldo. Il "italiano" serve con salsa di panna acida, pomodori freschi e una foglia di basilico verde è considerato ideale.

Video ricetta patate zraz con fegato

Zrazy ripieno di crauti

La patata zrazy con cavolo stufato è un piatto preferito in molte famiglie russe. Nonostante la facilità di preparazione e una serie di ingredienti a basso costo, il prodotto è molto tenero e succoso. Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta dettagliata con una foto di patate zraz con cavolo.

Per prepararti avrai bisogno di:

patate 1 kg;
crauti 400 gr. peso netto (senza salamoia);
cipolla - 1 testa;
uova di gallina - 2 pezzi;
farina - 2 cucchiai. l;
sale, pepe nero - a piacere;
olio vegetale per la torrefazione - 4 cucchiai. l.

Sbucciare le patate, metterle in acqua fredda e cuocere fino al momento.

Mentre i tuberi sono bolliti, è necessario tritare la cipolla.

Friggere le cipolle alla trasparenza. Dopo, aggiungi i crauti. Aggiungere pepe nero macinato fresco e stufare fino a ottenere un cavolo morbido. Pickle non è necessario, ma non si dovrebbe spremere il prodotto.

In patate bollite e schiacciate senza olio, lasciare raffreddare. Dopo, aggiungi alla massa dei tuorli di due uova e farina.

Mescoli la massa fino a che liscio. Gli scoiattoli frullano con un pizzico di sale ed entrano nella massa. Tutto frustato con una forchetta per sfarzo.

Poggiare la tavola con pellicola trasparente e adagiarvi sopra una porzione di massa di patata. Formare una torta, al centro del quale stendere il ripieno di cavolo stufato.

Tirando su i bordi del film, formare una "cotoletta" e sigillare accuratamente i bordi.

Cospargere la massa ottenuta con il pangrattato e friggere in una padella riscaldata in una piccola quantità di olio vegetale.

Servire pronto con verdure, fette di cetrioli freschi e pomodori.

In un modo simile, preparano patate zrazy con cavolo fresco, che deve essere scolato con spezie, carota grattugiata e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

In questa pubblicazione sono state prese in considerazione diverse ricette popolari per la preparazione di un piatto così semplice ma incredibilmente gustoso come la patata zrazy. Questo prodotto sarà richiesto da persone che sono limitate nel tempo ma che non possono "passare" da una buona e nutriente cucina casalinga. Prova, fantastica e sperimenta e avrai sicuramente successo!