Pepe nero

08-07-2018

Pochi amanti di questa spezia sanno come far crescere il pepe nero. Il pepe nero è una pianta di peperone. Viene dal sud-ovest dell'India. Il territorio da cui il pepe nero arrivava alla coltura agricola era chiamato Terra di Pepe. Lì, questa pianta cresce in condizioni naturali, aggrappandosi ai tronchi delle sue radici aeree. La vite del pepe si arrampica sul suo supporto naturale fino a un'altezza di 15 m.

Oggi, quando i peperoni vengono coltivati su piantagioni speciali, la crescita delle viti è limitata da supporti con un'altezza fino a 5 m, in modo che sia più conveniente raccogliere i frutti.

Un po 'di storia

In India, il pepe è stato usato fin dall'antichità. Ci sono prove che questa spezia fosse conosciuta nell'antica Grecia e a Roma. Fu la prima spezia che divenne nota agli abitanti dell'Europa. Ma all'inizio questa spezia era molto costosa, quindi era disponibile solo per i membri più ricchi della società. Questi frutti, invece del denaro, pagavano persino l'imposta doganale.

Nella cultura culinaria europea il pepe è entrato saldamente insieme ad altre spezie orientali durante la scoperta di nuove terre - nei secoli XV-XVI. C'è un fatto interessante sul valore e la prevalenza del pepe in quel periodo.

Alla fine del ventesimo secolo, non lontano da Portsmouth (Regno Unito), una nave da guerra britannica fu sollevata dal fondo del mare dal fondo del 16 ° secolo. Immagina la sorpresa dei ricercatori quando hanno trovato piccole borse con piselli neri sulla maggior parte dei resti dei membri dell'equipaggio. La scoperta suggerisce che già a quel tempo, la spezia orientale era molto comune e abbastanza abbordabile.

Tipi di pepe e luoghi della sua crescita

Oggi, l'India continua ad essere uno dei maggiori produttori di pepe. Ma è anche cresciuto su scala industriale in Indonesia, Cina, Brasile, Malesia, a Ceylon. Ma i più preziosi sono i peperoni Malabar (indiani) e Sumatra (indonesiani) per la grande quantità di oli essenziali aromatici che contengono e la loro nitidezza (alto contenuto di piperina). Allo stesso tempo, i grani di pepe di Sumatra sono un po 'più piccoli che dall'India.

Il pepe nero dal sapore più "morbido" viene coltivato sull'isola cinese di Hainan.

Il pepe nero è ottenuto da drupe acerbe. Per ottenere i piselli neri, le bacche che stanno appena iniziando a arrossire vengono tagliate con i pennelli. Vengono cosparsi con acqua calda per rimuovere il pericarpo (guscio di pisello) e asciugati prima di ottenere un colore quasi nero o marrone scuro. In alcune industrie, i chicchi sono ancora essiccati al sole e non nelle macchine di essiccazione.

In passato, il pepe nero era considerato di alta qualità, se 1000 piselli avevano un peso di 460 grammi, una tale quantità di grani di pepe era persino usata come peso.

In generale, la densità delle spezie è misurata in g / l. Pertanto, il pepe malabar di alta qualità ha una densità di 580 hl.

Dal nero si ottiene il pepe bianco. Questo è il risultato della lavorazione e dell'asciugatura di fattorie in pietra completamente stagionate. Il pepe bianco è prodotto principalmente in Laos, Cambogia e Tailandia. Questo pepe è più costoso e ha un gusto e un aroma più raffinato e delicato del nero.

Come cresce il pepe nero (video)

Applicazione di pepe nero

Pepe - il condimento più comune e più usato. In modo che mantenga più a lungo il suo aroma e la sua nitidezza, è meglio conservare i piselli in un barattolo di vetro chiuso e macinarlo in un mulino prima di usarlo. Non dovresti comprare questo condimento sotto forma di un martello. Dopotutto, durante la lavorazione, perde il suo gusto. Inoltre, polvere e altri rifiuti si trovano spesso in un pacchetto con condimento macinato.

Il pepe viene aggiunto sotto forma di un martello o piselli in qualsiasi carne, pesce, piatti vegetali. Nella cucina casalinga o industriale, insieme a chiodi di garofano e pimento, il pepe nero è sempre presente. Dona al prodotto un aroma e una nitidezza gradevoli. Inoltre, il pepe di Malabar viene utilizzato nella produzione di salsicce bollite e saltate e altri prodotti a base di carne.

Nessun ospite può fare a meno del pepe nella preparazione di una bevanda così calda come il vin brulè.

I benefici del pepe per il corpo umano è che, essendo nella composizione di vari piatti e salse per loro, migliora l'appetito e favorisce la digestione.

Gli oli essenziali contenuti nei piselli di questa spezia aiutano a combattere con i vermi (vermi).

Ci sono alcune controindicazioni all'uso delle spezie. È categoricamente sconsigliato l'uso in gran numero di persone affette da tali malattie del tratto gastrointestinale come ulcera duodenale, stomaco e gastrite. Inoltre, non abusare del pepe a persone con pressione alta. Ma in piccole quantità (solo per sapore) il condimento non fa male a nessuno.

È possibile coltivare le spezie a casa

Gli intenditori dicono come coltivare pepe a casa. Credono che la crescita del pepe nero sia molto semplice. Per fare questo, si consiglia di immergere il pisello più grande nell'acqua e inserirlo nella pentola. Da esso, secondo loro, circa un mese dopo appariranno le riprese. Ma come può un seme che ha subito il trattamento con acqua calda germinare è difficile da immaginare? Tuttavia, qualcosa nella vita non accade.

Pertsevedy e peprovody consigliano di tenere la pianta sulla finestra sul lato soleggiato, e in estate anche di portarla all'aria aperta.

Tutti questi suggerimenti sono molto buoni, ma come coltivare una vite in casa di almeno 5 m di lunghezza e anche per dare frutto (altrimenti perché crescere), questi esperti non lo dicono.

Inoltre, non forniscono alcuna informazione su quale tipo di terreno, quali alimenti e quale regime di umidità necessita l'impianto. Ma tutto questo dovrebbe conoscere e consigliare questi coltivatori di piante.

Nei paesi tropicali con climi caldi e umidi, dove solo il pepe può crescere, la pianta inizia a dare i suoi frutti solo in 3-4 anni di vita. Ma se vuoi ancora sperimentare, vai avanti. E lascia che la fortuna sia con te.